От домашнего стола до своей мастерской

Основатель Cocktail Design Дмитрий Кравец вырос в посёлке Никель на Кольском полуострове. В шестнадцать лет уехал учиться в Мурманск, выбрал направление, связанное с общественным питанием, и во время практики познакомился с работой за баром. За учёбой последовали смены, гости и первые самостоятельные решения. Именно в ежедневной работе появилось понимание профессии: как устроена команда, что происходит в часы полной посадки и сколько мелочей влияет на результат.

Позже Дмитрий переехал в Санкт-Петербург. Он продолжал работать, учился и искал возможность оказаться рядом с людьми, у которых можно перенять больше опыта. Так, уже поработав барменом, устроился в 22.13 барбеком — помощником бармена. Там можно было наблюдать за сильной командой, знакомиться с новыми ингредиентами и подходами к коктейлям. Ради этого было интересно снова начать с позиции ученика.

Постепенно к работе за стойкой добавились преподавание, участие в открытии заведений и собственные проекты. Особенно увлекал дизайн напитков: форма, подача, детали, которые делают коктейль узнаваемым. Дмитрий собирал интересные примеры в своём блоге. Он уже тогда назывался Cocktail Design — это имя позже перешло к мастерской барных инструментов.

Первой задумкой были собственные шейкеры. Дмитрий обращался на производства, узнавал стоимость и пытался разобраться, как превратить эскиз в металлическое изделие. Для заказа требовались чертежи, а затем выяснялось, что файл нужно переделать: где-то не замкнут контур, где-то неверно подготовлены линии. Каждый такой разговор становился поводом изучить ещё одну программу, способ обработки или свойство материала.

Расчёты производства оказались слишком дорогими для небольшого проекта. Тогда Дмитрий стал искать изделия, над которыми мог работать сам. Так начались эксперименты со стрейнерами — инструментами для процеживания коктейлей. Отдельной мастерской ещё не было: чертежи и первые образцы появлялись в съёмной комнате, за рабочим столом и на подоконнике. Всё это приходилось совмещать со сменами в ресторане, постепенно осваивая шлифовку, полировку и сборку.

Рисунок на экране был только началом. Готовый предмет нужно было взять в руку, проверить и снова доработать; часть ранних конструкций так и не дошла до покупателей. Первая коллекция сложилась из геометрических стрейнеров. Дмитрию нравились чёткие линии и простые формы. Он хотел сделать собственный инструмент, которым было бы приятно пользоваться самому и который хотелось бы подарить друзьям.

Готовые инструменты всё ещё казались недостаточно совершенными. Можно было продолжать менять детали, но в какой-то момент Дмитрий решил, что пора показать их людям. 19 августа 2016 года во ВКонтакте появился первый анонс мастерской Cocktail Design: фотографии первой коллекции и приглашение познакомиться с инструментами на Moscow Bar Show. Логотип для проекта нарисовала родная сестра Дмитрия.

Выставка проходила в Петербурге в сентябре. С командой Old Pal удалось договориться о месте для инструментов на их стенде. Подготовку первой партии Дмитрий продолжал дома, иногда работая ночами. Для стрейнеров появились деревянные коробочки, а внутри — небольшой рассказ о мастерской и о том, кто придумал эти изделия. На выставку отправились и сами инструменты, и их история.

Отклик начался ещё после анонса: появились репосты, комментарии и слова поддержки. На MBS к стенду подходили познакомиться, рассматривали стрейнеры и покупали их. Там же возникли первые запросы на собственный рисунок и инструменты для компаний. Для Дмитрия это стало открытием: людям были интересны и готовые коллекции, и возможность создать вещь со своим характером. После выставки началась работа над новыми заказами.

Когда заказов стало больше, работать дома оказалось трудно. Дмитрий нашёл небольшое помещение на Васильевском острове и начал обустраивать мастерскую: ставить столы, покупать инструмент, искать поставщиков. Постепенно появились помощники. Рядом с первыми геометрическими рисунками возникали новые коллекции, а за индивидуальными заказами приходили бармены, заведения и компании. Для каждого проекта нужно было заново продумать рисунок и способ его воплощения.

Вначале у нас можно было купить только изделия собственного производства. Но покупатели часто хотели дополнить заказ: к стрейнеру или ложке им требовались шейкер, нож, доска и другой инвентарь. Сначала мы направляли их к партнёрам. Затем начали договариваться с другими магазинами и добавлять сопутствующие товары в свой ассортимент, чтобы нужные вещи можно было заказать вместе.

Так рядом с производством появился магазин. Собственные разработки остались его основой, а выбор стал шире. Эта логика сохраняется и сегодня: в каталоге есть инструменты Cocktail Design и изделия других производителей. Мы продолжаем работать над своими коллекциями и индивидуальными проектами, одновременно помогая собрать инвентарь для повседневной работы за баром. Для клиента эти задачи часто начинаются с одного заказа.

В 2020 году пандемия резко изменила работу барной индустрии. Заказов стало меньше, и привычный порядок работы пришлось пересматривать. Мы пробовали новые площадки продаж и начали разбираться в прямых закупках у фабрик. Нужно было учиться выбирать поставщиков, организовывать доставку и рассчитывать запас товара. Это был трудный период, в котором решения о дальнейшем развитии приходилось принимать одновременно с ежедневной работой.

В следующем году основное внимание сосредоточили на трёх вещах: ассортименте, сайте и упаковке. Увеличивали выбор и товарный запас, чтобы покупатель мог найти нужный инвентарь. Вместе с Алексеем Мазаловым сделали новый сайт и работали над тем, чтобы им было удобно пользоваться. Разработка собственных инструментов при этом продолжалась: новые коллекции оставались важной частью нашей работы.

Отдельное внимание досталось посылкам. Появились фирменная крафтовая бумага, скотч, открытки, стикеры и письмо с благодарностью. Нам хотелось продумать весь путь заказа — от выбора на сайте до момента, когда человек открывает коробку. Опыт работы за баром здесь снова оказался полезным: впечатление складывается из множества деталей, и каждая из них заслуживает внимания.

Желание делиться опытом появилось ещё до мастерской. В проекте «Переговорная» Дмитрий с единомышленниками организовывал бесплатные встречи для барменов: приглашал спикеров, договаривался с площадками и собирал людей, которым было интересно учиться и общаться. Позже к этому добавились материалы о дизайне коктейлей, гарнишах и способах подачи. Сегодня эта часть нашей истории продолжается в разделе «Знания».

Компания выросла, а интерес к созданию новых вещей сохранился. Мы работаем над инструментами, гравировкой и индивидуальными проектами, развиваем магазин и стараемся делать взаимодействие с ним удобнее. В основе по-прежнему собственное производство и люди, которые им занимаются. Нам важно, чтобы изделием было приятно пользоваться и чтобы после покупки человек мог обратиться к нам с вопросом.

Для Дмитрия создание инструмента всегда связано с исследованием: разобраться в материале, освоить новый способ работы, увидеть, что из этого может получиться. Тот же подход он старается передавать команде — внимательно относиться к деталям и брать ответственность за результат. Cocktail Design продолжает расти из этого любопытства и желания делать вещи, которые помогают людям работать и получать удовольствие от своего дела.