Съедобное стекло: гарниш из изомальта для коктейлей

1 день назад · 3 мин чтения

В этом материале Разделов: 4

Изомальт позволяет сделать прозрачные леденцы и фигурные украшения с эффектом стекла. Цвет, аромат и съедобные лепестки можно подобрать под коктейль. Ниже рецепт и порядок работы с силиконовым молдом.

Что понадобится

Изомальт: 100 г.
Пищевой ароматизатор: 1–2 капли.
Гелевый пищевой краситель: 1 капля.

Подготовьте сотейник, силиконовый молд, палочки для леденцов и кулинарный термометр. Для удаления пузырьков используется кулинарная газовая горелка. По желанию добавьте съедобные сухоцветы, лепестки или травы.

Расплав очень горячий. Работайте в термостойких перчатках на устойчивой жаростойкой поверхности. Молд должен быть рассчитан на горячую карамель, а краситель и ароматизатор подходить для работы с ней. Горелку используйте вдали от бутылок с алкоголем и других горючих материалов.

Как приготовить

1. Растопите изомальт

Высыпьте изомальт в сотейник и постепенно нагревайте на среднем огне до 170–190 °C, пока кристаллы не расплавятся и масса не станет прозрачной. Контролируйте температуру термометром. Не нагревайте выше 200 °C, чтобы декор не начал желтеть.

Для рецепта понадобится 100 г изомальта.

Высыпьте гранулы в сотейник и постепенно нагревайте.

2. Добавьте цвет и аромат

Снимите сотейник с огня. Добавьте 1–2 капли пищевого ароматизатора и каплю красителя, затем аккуратно перемешайте. Не лейте добавки большой порцией: горячая масса может вспениваться и брызгать.

3. Заполните молд

Дайте массе остыть примерно до 130–140 °C. Если используете съедобные сухоцветы или лепестки, заранее разложите их в форме. Аккуратно залейте изомальт и установите палочки для леденцов.

4. Уберите пузырьки

Если на поверхности остались пузырьки, кратко и аккуратно прогрейте их кулинарной горелкой. Не задерживайте пламя на одном месте и не направляйте его на силиконовый молд.

Краткий прогрев помогает убрать пузырьки на поверхности.

5. Остудите и извлеките

Оставьте заготовки при комнатной температуре примерно на 15–20 минут. Извлекайте украшения, когда они полностью застынут: готовый гарниш должен быть твёрдым и держать форму.

Как хранить

Храните готовый декор в сухом месте, в герметичной ёмкости. Влажность и конденсат делают леденцы липкими и ухудшают прозрачность. Доставайте украшения непосредственно перед подачей и не оставляйте их надолго открытыми.