Внутренняя визуализация (миниатюры) в коктейлях

Гарниши в коктейлях стали чем-то фундаментальным с самого начала зарождения индустрии. Бармены использовали различные украшения коктейлей, которые при этом играли вкусовую/ароматическую составляющую.

Так и в наше время, коктейльные гарниши закрепились в нашей индустрии. Сейчас большинство создаваемых напитков подразумевает использование украшений. И чем дальше мы идем, тем более изощренными они становятся. Многие используют даже несъедобные ингредиенты, все ради одного - вызвать ажиотаж вокруг своей работы, заявить о себе/своем баре/своем коктейле. Чуть больше об этом явлении, о коктейльном маркетинге мы писали в этой статье https://vk.com/russianbartending?w=wall-167612768_9

Хотим затронуть отдельное направление в коктейльной визуализации - необычные гарниши внутри коктейлей, разберем на примере нескольких напитков.

1. Longevity Tree Sap (cocktailprofessor)

Это один из напитков созданный cocktailprofessor для бара komunehk в Гонконге.

Визуализация этого коктейля обыграна вокруг китайской белой сосны, из-за своей вечнозеленой листвы, рассматривается китайцами как эмблема долголетия и бессмертия. В данном случае cocktailprofessor использовали дикий лед как "фундамент" для этого дерева, в итоге получилась интересный и свежий визуальный эффект.

"Мы использовали естественные ароматы этого дерева и сделали сироп из черного чая и сосновых иголок, чтобы объединить с бурбоном, орегано и дубом. Ледяная, тягучая текстура коктейля из виски с древесными и дикими ароматами."

2. Negroni (danpmalpass)

Во время Negroni week danpmalpass сделал свой напиток с интересной визуализацией, из маленьких человечков, которые "убирают" апельсиновые пиллы.

30 мл Porters gin (@portersgin)

30 мл Campari

30 мл Sweet Vermouth.

3. Martini (danpmalpass)

Еще одна работа в стиле миниатюры от danpmalpass. Обыгран лед снова же с помощью маленьких человечков, которые его активно "добывают"

60 мл Джин (@portobelloroadgin)

12,5 мл dry vermouth

4. Inwardly (Clouds bar)

Это наш небольшой эксперимент, интересно было проработать эту технику, которую изначально увидели в баре viscosity, но рецепта так и не получили. Задача была сделать коктейль с внутренней визуализацией, но при этом, чтобы все ингредиенты были съедобными и когда человек пьет коктейль, чтобы ему ничего не мешало и гарниш не попадал в рот)

В качестве фундамента выбор пал на желе из агара, он очень плотно "приклеивается" к бокалу и не выпадает, также в него легко было вставить мяту.

РЕЦЕПТ ЖЕЛЕ:

Желе делаем на агаре, из расчета 10 гр на 100 мл

на одну порцию:

5 гр агар-агар

20 мл отвар из синего тайского чая

5 мл лимонный сок

5 мл сахарный сироп

20 мл сок из ягод голубики

КОКТЕЙЛЬ:

40 мл Абсолют манго

10 мл Абсолют ассаи

30 мл Лимонная кислота

20 мл Сахарный сироп

Сверху пена из йогурта и ягод голубики

5. Snowflake Cocktail (viscosity)

Коктейль с невероятно красивой визуализацией, очень напоминает рождественские игрушки шары со снежинками внутри.

Данным рецептом засекречен, ребята им так и не поделились, но у нас есть отдельное видео, где подробно рассказан принцип создания таких коктейлей.

В итоге нынешние бартендеры используют все новые и новые техники для придания wow эффекта своим коктейлям, конечно многие из них имеют только красивую визуализацию и в реальном режиме бара такие напитки попросту неудобно пить, да и делать в общем-то тоже запарно. Но некоторые идеи очень даже интересны для расширения своего коктейльного арсенала.