Безе для декора коктейлей: легкость и текстура
В этом материале Разделов: 7
Содержание лекции и таймкоды:
00:03 Введение в геометрию украшений для напитков
- Обсуждение геометрии украшений для напитков и фундаментальных правил.
- В отличие от блюд, где можно использовать различные элементы, в барном деле меньше возможностей из-за ограниченного размера бокала и жидкости внутри.
- Ограничения привели к формированию базовых правил украшений.
01:08 Базовые правила украшений
- Существует около 15 базовых правил украшений для коктейлей.
- Горизонтальная выкладка плоских сегментов украшений на каемку бокала является одним из самых простых и практичных методов.
02:06 Производство плоских гарниров
- Существует множество рецептов и техник для приготовления плоских гарниров.
- Основной принцип: создание кремообразного, гелеобразного или жидкого замеса и его дегидрация или запекание.
- Пример адаптированного рецепта для украшения напитков.
03:11 Рецепт безе для украшения напитков
04:34 История и применение безе
- Безе или меренга адаптированы для барного использования.
- Первое упоминание безе в книге 1691 года.
- После дегидрации безе легко отделяется от коврика и ломается на сегменты.
06:13 Преимущества безе
- Безе универсально и подходит для всех видов бокалов и напитков.
- Простота установки и податливая структура увеличивают возможности дизайна.
- Возможность модификаций с помощью жидких ингредиентов для изменения цвета, вкуса и ароматики.
08:13 Заключение
- Безе подходит для всех видов напитков и посуды.
- Важно знать базовые принципы и рецепты для украшения напитков.
*Meta Platforms Inc. признана экстремистской, её продукты запрещены на территории РФ