Как сделать чипс из пива или вина?

Содержание лекции и таймкоды:

00:03 Введение в технику работы с агаром

• Обсуждение техники работы с агаром.
• Введение в более сложный метод работы с агаром, в котором будет использован гель.
• Сравнение с движением "Треш Тики", которое пропагандирует безотходное производство в барах.

01:00 История движения "Треш Тики"

• В 2016 году Иен Гриффитс и Келси Рэймидж из лондонского бара DendyLine представили философию безотходного производства.
• Они заметили, что бары выбрасывают много ингредиентов, которые можно использовать повторно.
• Движение получило признание и начало мировые турне, делясь рецептами бесплатно.

02:57 Переход к новой технологии

• Сайт движения "Треш Тики" больше не работает, но рецепты сохранены.
• Новая технология работы с агаром использует пиво в качестве ингредиента.
• Подчеркивается важность методологии, а не только рецептов.

04:48 Процесс приготовления гарниша

06:42 Использование готовых чипсов

• Чипсы можно использовать как плоские элементы или мять в различные формы.
• Чипсы можно наполнять кремом или молекулярной пеной.
• Важность креативного подхода и восприятия гостей.

08:35 Хранение и использование чипсов

• Чипсы нужно хранить в герметичном контейнере для сохранения хрустящей текстуры.
• При необходимости можно использовать силикагель для снижения влажности.
• Чипсы можно гнуть после дегидрации, чтобы придать нужную форму.

10:27 Заключение

• Методология позволяет создавать гарниши и декоры из жидких элементов.
• На сайте будет доступна расширенная статья с рецептами и оборудованием для баров.

*Meta Platforms Inc. признана экстремистской, её продукты запрещены на территории РФ