Содержание лекции и таймкоды:
00:03 Введение в геометрию украшений для напитков
• Обсуждение геометрии украшений для напитков и фундаментальных правил.
• В отличие от блюд, где можно использовать различные элементы, в барном деле меньше возможностей из-за ограниченного размера бокала и жидкости внутри.
• Ограничения привели к формированию базовых правил украшений.
01:08 Базовые правила украшений
• Существует около 15 базовых правил украшений для коктейлей.
• Горизонтальная выкладка плоских сегментов украшений на каемку бокала является одним из самых простых и практичных методов.
02:06 Производство плоских гарниров
• Существует множество рецептов и техник для приготовления плоских гарниров.
• Основной принцип: создание кремообразного, гелеобразного или жидкого замеса и его дегидрация или запекание.
• Пример адаптированного рецепта для украшения напитков.
03:11 Рецепт безе для украшения напитков
04:34 История и применение безе
• Безе или меренга адаптированы для барного использования.
• Первое упоминание безе в книге 1691 года.
• После дегидрации безе легко отделяется от коврика и ломается на сегменты.
06:13 Преимущества безе
• Безе универсально и подходит для всех видов бокалов и напитков.
• Простота установки и податливая структура увеличивают возможности дизайна.
• Возможность модификаций с помощью жидких ингредиентов для изменения цвета, вкуса и ароматики.
08:13 Заключение
• Безе подходит для всех видов напитков и посуды.
• Важно знать базовые принципы и рецепты для украшения напитков.
*Meta Platforms Inc. признана экстремистской, её продукты запрещены на территории РФ