Содержание лекции и таймкоды:
00:03 Введение в мир гастрономии
• Гастрономия имеет более древнюю историю, чем барное дело.
• Первая кулинарная книга была написана в 1375 году, а первая барная книга - в 1862 году.
01:00 Важность опыта поваров
• Повара имеют больше опыта в работе с ингредиентами и текстурами.
• Важно адаптировать рецепты для баров, учитывая различия в условиях.
• Пример: шеф-повар Марк Уэлкер использовал молочную пену для создания хрустящих чипсов.
03:50 Рецепт молочной пены
• Рецепт молочной пены: 500 мл молока 3,2-3,5%, 80 г глюкозы, взбить до 70°C.
• Выложить пену на коврик и дегидрировать.
06:25 Минусы и советы
• Минусы: хрупкость, необходимость переработки для больших потоков.
• Советы: делать гарниш толще для уменьшения ломкости.
• Главная мысль: кулинария более развита, и можно интегрировать её идеи в барное дело.
08:18 Заключение
• Следите за поварами для поиска новых идей.
• На сайте будет больше информации и рецептов.
• Подписывайтесь на канал для получения новых знаний.
*Meta Platforms Inc. признана экстремистской, её продукты запрещены на территории РФ
00:03 Введение в мир гастрономии
• Гастрономия имеет более древнюю историю, чем барное дело.
• Первая кулинарная книга была написана в 1375 году, а первая барная книга - в 1862 году.
01:00 Важность опыта поваров
• Повара имеют больше опыта в работе с ингредиентами и текстурами.
• Важно адаптировать рецепты для баров, учитывая различия в условиях.
• Пример: шеф-повар Марк Уэлкер использовал молочную пену для создания хрустящих чипсов.
03:50 Рецепт молочной пены
• Рецепт молочной пены: 500 мл молока 3,2-3,5%, 80 г глюкозы, взбить до 70°C.
• Выложить пену на коврик и дегидрировать.
06:25 Минусы и советы
• Минусы: хрупкость, необходимость переработки для больших потоков.
• Советы: делать гарниш толще для уменьшения ломкости.
• Главная мысль: кулинария более развита, и можно интегрировать её идеи в барное дело.
08:18 Заключение
• Следите за поварами для поиска новых идей.
• На сайте будет больше информации и рецептов.
• Подписывайтесь на канал для получения новых знаний.
*Meta Platforms Inc. признана экстремистской, её продукты запрещены на территории РФ
Еще больше статей и
информации
информации
У нас есть отдельный телеграм канал, где мы выкладываем все новые видео и статьи. Многое из нашего телеграм канала не попадает на сайт.
