Содержание лекции и таймкоды:
00:03 Введение в технику работы с агаром
• Обсуждение техники работы с агаром.
• Введение в более сложный метод работы с агаром, в котором будет использован гель.
• Сравнение с движением "Треш Тики", которое пропагандирует безотходное производство в барах.
01:00 История движения "Треш Тики"
• В 2016 году Иен Гриффитс и Келси Рэймидж из лондонского бара DendyLine представили философию безотходного производства.
• Они заметили, что бары выбрасывают много ингредиентов, которые можно использовать повторно.
• Движение получило признание и начало мировые турне, делясь рецептами бесплатно.
02:57 Переход к новой технологии
• Сайт движения "Треш Тики" больше не работает, но рецепты сохранены.
• Новая технология работы с агаром использует пиво в качестве ингредиента.
• Подчеркивается важность методологии, а не только рецептов.
04:48 Процесс приготовления гарниша
06:42 Использование готовых чипсов
• Чипсы можно использовать как плоские элементы или мять в различные формы.
• Чипсы можно наполнять кремом или молекулярной пеной.
• Важность креативного подхода и восприятия гостей.
08:35 Хранение и использование чипсов
• Чипсы нужно хранить в герметичном контейнере для сохранения хрустящей текстуры.
• При необходимости можно использовать силикагель для снижения влажности.
• Чипсы можно гнуть после дегидрации, чтобы придать нужную форму.
10:27 Заключение
• Методология позволяет создавать гарниши и декоры из жидких элементов.
• На сайте будет доступна расширенная статья с рецептами и оборудованием для баров.
*Meta Platforms Inc. признана экстремистской, её продукты запрещены на территории РФ
00:03 Введение в технику работы с агаром
• Обсуждение техники работы с агаром.
• Введение в более сложный метод работы с агаром, в котором будет использован гель.
• Сравнение с движением "Треш Тики", которое пропагандирует безотходное производство в барах.
01:00 История движения "Треш Тики"
• В 2016 году Иен Гриффитс и Келси Рэймидж из лондонского бара DendyLine представили философию безотходного производства.
• Они заметили, что бары выбрасывают много ингредиентов, которые можно использовать повторно.
• Движение получило признание и начало мировые турне, делясь рецептами бесплатно.
02:57 Переход к новой технологии
• Сайт движения "Треш Тики" больше не работает, но рецепты сохранены.
• Новая технология работы с агаром использует пиво в качестве ингредиента.
• Подчеркивается важность методологии, а не только рецептов.
04:48 Процесс приготовления гарниша
06:42 Использование готовых чипсов
• Чипсы можно использовать как плоские элементы или мять в различные формы.
• Чипсы можно наполнять кремом или молекулярной пеной.
• Важность креативного подхода и восприятия гостей.
08:35 Хранение и использование чипсов
• Чипсы нужно хранить в герметичном контейнере для сохранения хрустящей текстуры.
• При необходимости можно использовать силикагель для снижения влажности.
• Чипсы можно гнуть после дегидрации, чтобы придать нужную форму.
10:27 Заключение
• Методология позволяет создавать гарниши и декоры из жидких элементов.
• На сайте будет доступна расширенная статья с рецептами и оборудованием для баров.
*Meta Platforms Inc. признана экстремистской, её продукты запрещены на территории РФ
Еще больше статей и
информации
информации
У нас есть отдельный телеграм канал, где мы выкладываем все новые видео и статьи. Многое из нашего телеграм канала не попадает на сайт.
