Соевый лецитин - это натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов. Он используется в пищевой промышленности для смешивания ингредиентов, которые плохо соединяются, например, воды и масла. Лецитин добавляют в шоколад, маргарин, выпечку, соусы и кондитерские изделия для улучшения текстуры, продления срока годности и предотвращения расслоения. В барных условиях его применяют, например, для создания устойчивой пены или эмульсий.